Курс Бариста:

експрес подорож до світу кави

Головна > Навчання : Бариста

Загальний опис курсу

Курси бариста від бартендер центру Promix це 4 повні навчальні дні, метою яких є в короткий термін підготувати людину до роботи в діючій кав’ярні. На курсах ми вивчаємо тільки сучасні та актуальні на сьогодні техніки роботи бариста. Під час навчання впроваджується багато практики, щоби кожен учасник навчився готувати каву власноруч. Також викладачі курсу бариста постійно працюють над вдосконаленням та поповненням своєї теоретичної бази та навичок з приготування кави різноманітними способами, адже немає межі досконалості. Викладачі приймають участь у змаганнях бариста, постійно відвідують майстер класи та презентації на тему кави, відвідують виробництва кави по всій Україні, а також працюють над тим, щоби їх матеріал був не тільки пізнавальний та корисний майбутнім бариста, але й щоби легко та ефективно засвоювався під час навчання.

Програма навчання:

День 1
Вступ Зустріч учасників, знайомство 10.00 - 10.15
Вступ про каву - Походження кави, як ботанічного виду - Історія поширення кави по світу. Поява гібритів та сортів - «Кавовий пояс». Країни постачальники зеленої кави - Кава в Україні. Поняття про три хвилі кав’ярень. - Класифікація категорій кавового зерна. Поняття «Specialty coffee» 10.15 - 11.00
Кавова перерва 11.00 - 11.15
Ботаніка - Сорти кави. Відмінності Арабіка\Робуста, особливості вирощування, збір кавових ягід, способи обробки кави, географія вирощування відомих сортів. - Дефекти зеленого зерна - Параметри зеленого зерна. Оцінка якості зеленого зерна 11.15 -12.00
Кавова перерва 12.00 - 12.15
Обсмажка кави - Етапи обсмажки кави - Степені Осмажки кави - Процеси, які відбуваються в під час обсмажки та як вони впливають на смак. - Параметри зеленого зерна. Оцінка якості зеленого зерна - Поняття про суміші «espresso blend coffee» - Оцінка якості кавових сумішей - Якість пакування кави - Як вибрати каву для закладу? 12.15-13.00
Обід 13.00-14.00
Приктична дегустація кави «cupping coffee» - Оцінка якості кави методом «cupping coffee» - Дегустація зразків: Арабіка\Робуста, Суміш\Моно Сорт Комерційна кава\Спашелті кава Митаобробка\Суха обробка 14.00-15.00
Кавова перерва 15.00- 15.15
Вода - Види води - Способи очистки води - Як вода впливає на смак кави? - Як вода впливає на обладнання? - Як підібрати воду для закладу? 15.15- 16.15
Практика оцінки смаку Оцінка смаку води Практика розпізнавання смаків (Кислий\солодкий\гіркий\солений) 16.15- 17.00
Підсумки Відповіді на запитання
День 2
Методи приготування кави - Різновиди методів приготування кави - Підбір зерна відповідно до методів приготування - Технічні параметри приготування кави - Поняття Brewing Ratio - Підбір фракції меленої кави відповідно до методу приготування 10.00-11.00
Кавова перерва 11.00- 11.15
Технічні параметри еспресо - Види технічних параметрів приготування еспресо - Формула приготування еспресо - Поняття «naked espresso» - Як підібрати закладку кави для закладу - Облік кави в закладі 11.15-12.00
Практика Базова практика роботи з кавовим обладнанням 12.00-13.00
Обід 13.00-14.00
Практика налаштування помолу - Практика налаштування помолу кави - Заміри технічних параметрів еспресо - Візуальна оцінка процесу приготування - Вплив не дотримання технічних параметрів на якість еспресо 14.00-15.00
Кавова перерва 15.00-15.15
Оцінка якості еспресо - Оцінка якості еспресо (візуальна, аромат, тактильно-смаковий баланс) - Порівняння еспресо приготуваних різними технічними параметрами 15.15-16.00
Кавова перерва 16.00-16.15
Догляд за кавовим обладнанням - Вмикання обладнання - Запуск кавоварки та налаштування до початку роботи - Догляд за кавоваркою та млинком в процесі роботи - Прибирання та догляд за кавовим обладнанням після роботи, перед закриттям закладу - Щоденна чистка кавоварки - Часті несправності млинка та способи їх вирішення - Часті несправності кавоварки та способи їх вирішення 16.15-17.00
Підсумки Відповіді на запитання
День 3
Практика роботи за еспресо машиною - Техніка та послідовність етапів приготування еспресо - Техніка дозування кави під час приготування еспресо - Техніка темперування під час приготування еспресо 10.00-12.00
Кавова перерва 12.00-12.15
Кавова карта - Класифікація кавових напоїв - Правила складання кавових карт - Відмінності кавових напоїв - Надаємо приклади тех карт для закладу 12.15-13.00
Обід 13.00-14.00
Latte Art Робота з Молоком - Види молока - Підбір молока для закладу - Калькулювання молока для напоїв в закладі - Техніка емульгування молока - Текстура емульгованого молока - Техніка вливання базових фігур Латте Арт 14.00-16.30
Кавова карта - Оцінка якості приготованих кавових напоїв з молоком. - Види та відмінності кавових напоїв з молоком 16.30-17.00
Підсумки Відповіді на запитання
День 4
Практика - Практика приготування кавових напоїв (еспресо, капучіно, флет вайт, мак’ятто, амеликано, лунго, раф кава…) - Вдосконалення техніки емульгування молока - Вдосконалення техніки Латте Арт 10.00-13.00
Обід Обід
Альтернатива - Технічні параметри приготування кави альтернативними методами. - Практика приготування (пуровер,аеропрес,клевер…) 14.00-16.00
Кава та алкоголь - Види кавових напоїв з алкоголем - Як приготувати правильно Каву по Ірландськи? - Практика приготування кави по Ірландськи - Практика приготування інших кавових напоїв з алкоголем
Підсумки Відповіді на запитання
2 дні з навчання після 17.00 Відвідуємо відомі з кав’ярні з дегустацією кави та презентаціми.

Термін навчання та розклад

4 дні
будні 10.00-17.00

Методи навчання

проектор

Демонстрація відео та слайдів на проекторі

кофе

Взірці кави: від комерційних сумішей до преміальних моносортів

професійне обладнання

Сучасне професійне обладнання

диплом

Сертифікат про завершення курсів

Наступний курс:

24-27 січня 2019р.

Дивись інші курси

Напої світу:
must have для початківців

Це базовий 7-ми денний курс для барменів, що охоплє як теорію, так і практику. По закінченні курсу Ви навчитесь: розбиратись у алкоголі , правильно читати етикетки, розрізняти особливості смаків напоїв, отримаєте знання тонкостей подачі напоїв.


Детальніше про курс

Бариста :
експерс подорож до світу кави

Це 4-х денні курси бариста, які познайомлять Вас з захоплюючим світом кави. Даний курс передбачає ознайомлення з теорією та багато практичної роботи. Ви дізнаєтесь шлях кавового зерна до горнятка, усі секрети приготування кави не тільки методом еспресо, але й іншими, альтернативними, методами приготування. Оволодієте навичками приготування еспресо та емульгування молока.


Детальніше про курс

Міксологія :
про все, що необхідно для створення смачних коктейлів

Цей блок курсів для барменів є насичений інтенсивної роботою та здобуттям практичних навичків. Може бути як логічним продовженням базового курсу "Напої світу", так і самостійним курсом-інтенсивом для тих хто хоче навчитись готувати коктейлі. Навіть якщо Ви не плануєте працювати барменом, ваші нові вміння дуже оцінять Ваші друзі!


Детальніше про курс

Чайні практики:
Курс який відкриє для вас чайний всесвіт

Сьогодні чаю не прийнято приділяти багато уваги. Зазвичай, приготування чаю зводиться до тривіального заливання чаю окропом, не рідко, безпосередньо прямо у горнятку. І даремно, адже з покон віків цей напій високо шанувався у різних народів світу: Європі, Японії, Китаї, тощо. Направду, чай має не тільки приємний смак, аде й безліч корисних властивостей. А скільки різновидів чаю існує у світі! Пізнайте всі тонкощі та примудрості чаювання на нашому чайному курсі.


Детальніше про курс

Наші партнери